home *** CD-ROM | disk | FTP | other *** search
/ The Melting Pot 2.0 / The Melting Pot 2.0.iso / food / salads / duck < prev    next >
Encoding:
Internet Message Format  |  1995-09-27  |  1.8 KB
  1. From: Que <que@halcyon.com>
  2. Newsgroups: rec.food.recipes
  3. Subject: Manchurian Duck Salad
  4. Date: Fri, 23 Jun 1995 20:51:48 -0700
  5. Message-ID: <199506240351.AA19137@halcyon.com>
  6.  
  7.  
  8.                             Manchurian Duck Salad
  9.                             ---------------------
  10.  
  11. Ingredients
  12. -----------
  13.  
  14. 1 Whole roasted or bar-b-que=92d duck
  15. 1 Tablespoon peanut oil
  16. 1 Large clove garlic (finely chopped)
  17. 1/2 Teaspoon ginger  (finely chopped)
  18. 1 Chili pepper (finely chopped)
  19. 1/2 Cup Fruit brandy
  20. 1/4 Cup salad oil
  21. 3/4 Cup rice vinegar
  22. 1 Teaspoon sugar
  23. 2 Tablespoons soy sauce
  24. Sesame oil
  25. Butter lettuce
  26. 1 Tomato (cut into 6 wedges)
  27. 12 Mandarin orange sections (fresh or canned)
  28. 2 Mushrooms (thinly sliced)
  29. 3 Tablespoons coarsely chopped peanuts
  30.  
  31.  
  32. Preparation
  33. -----------
  34.  
  35. Dressing:
  36. 1. Stir fry garlic, ginger and chili pepper in the peanut oil, over   
  37.    medium-high heat, until fragrant.
  38. 2. Lower heat to medium, add the brandy and flamb=E9.
  39. 3. Reduce by 1/2.
  40. 4. Set aside and cool to room temperature.
  41. 5. In a non-metallic bowl, whisk together salad oil, rice vinegar, sugar and
  42.    soy sauce.
  43. 6. Add a few drops of sesame oil.
  44. 7. While continuing to whisk, slowly drizzle the brandy mixture into the 
  45.    salad oil, rice vinegar, sugar and soy sauce.
  46.  
  47. Salad:
  48. 1. Reheat the duck, remove the meat from the bones then slice into 1/8 - 1/4
  49.    inch pieces.
  50. 2. Place butter lettuce leaves on each of three plates, covering the entire
  51.    plate.
  52. 3. Drizzle 1 ounce of dressing evenly over lettuce on each plate.
  53. 4. Decoratively, place the duck meat on top of the lettuce plates.
  54. 5. Garnish the plates with the tomato wedges, sliced mushrooms, mandarin 
  55.    orange sections and chopped peanuts.
  56. 6. Drizzle another ounce of dressing evenly over each salad.
  57.  
  58.  
  59. Enjoy with a young white wine and someone you love.  Serves three.
  60.  
  61.  
  62.  
  63.  
  64.